Архив: Мар 20, 2015

Благодаря ресторану Gaggan второй год подряд Бангкок может похвастаться своим кулинарным мастерством, завоевав первое место в региональной премии «50 лучших ресторанов Азии».

Вскоре после получения приза на церемонии награждения в Сингапуре шеф-повар ресторана Ананд обратился к своей матери со слезами на глазах, чтобы она знала, что он выиграл.

«Это она меня сотворила», — сказал он. — «У меня ее гены, это ее талант и дальновидность, она сказала мне «Ты рожден быть шеф-поваром». «Я уверяю вас, что моя мама готовит лучше, чем я!»

Лучшие рестораны Азии 1

Ананд открыл одноименный ресторан в столице Тайланда в 2010 году с целью «придать новый вкус» индийской кухне, используя современные методы и добавляя молекулярные твисты в традиционные индийские блюда.

В 35 лет он был первым индийским шеф-поваром, который прошел стажировку с командой Феррана Андриа в легендарном ресторане El Bulli в Испании.

Ананд заявил, что его победа будет иметь влияние на индийскую кухню: «Это станет мотивацией для многих поваров — это гордый момент для нашей страны, которая имеет такое богатое кулинарное наследство. Самое лучшее то, что кто-то, какой-то молодой индийский шеф-повар, теперь может прийти и попытаться обогнать меня».

Победе 2015 года предшествует победа соперника Бангкока — столовой Nahm, которая в этом году заняла седьмое место престижной премии.

Второй год подряд второе место, а также награду за лучший ресторан в Японии получил Narisawa в Токио.

Лучшие рестораны Азии 2

Лучший ресторан в Китае — Ultraviolet in Shanghai под руководством шеф-повара Пола Пейрет и «затрагивающий все органы чувств» — занял третье место.

В целом, это был хороший год для Китая — он получил 16 наград из 50, обогнав при этом Сингапур и Японию с 10 и 8 наградами соответственно.

Список 2015 года пополнили восемь новых имен, включая рестораны-новички Antonio’s (Филиппины) и Wat Damnak (Камбоджа).
Награды были основаны на голосах более чем 300 шеф-поваров, рестораторов и специалистов в шести странах Азии.

10 лучших ресторанов Азии:

  1. Gaggan (Бангкок)
  2. Narisawa (Токио)
  3. Ultraviolet (Шанхай)
  4. Nihonryori Ryugin (Токио)
  5. Restaurant Andre (Сингапур)
  6. Amber (Гонконг)
  7. Nahm (Бангкок)
  8. Otto e Mezzo (Гонконг)
  9. Waku Ghin (Сингапур)
  10. Jungsik (Сеул)

Лучшие рестораны Азии 3

Остальные 40:

11. Jaan, Сингапур
12. L’Effervescence, Токио
13. Les Amis, Сингапур
14. Hajime, Осака, Япония
15. Fook Lam Moon, Гонконг
16. Fu1015, Шанхай, Китай
17. L’atelier De Joel Robuchon, Гонконг
18. Iggy’s, Сингапур
19. Fu He hui, Шанхай
20. Lung King Heen, Гонконг
21. Mr and Mrs Bund, Шанхай
22. Indian Accent, Нью-Дели
23. Robuchon Au Dôme, Макао, Китай
24. Tenku Ryugin, Гонконг
25. Eat Me, Бангкок, Тайланд
26. Le Moût, Тайчунг, Тайвань
27. Ryunique, Сеул, Крея
28. Bo Innovation, Гонконг
29. Wasabi by Morimoto, Мумбаи, Индия
30. Burnt Ends, Сингапур
31. Nihonbashi, Colombo, Шри-Ланка
32. Shinji By Kanesaka, Сингапур
33. Takazawa, Токио, Япония
34. 28 Hubin Road, Ханчжоу, Китай
35. The Chairman, Гонконг
36. Tippling Club, Сингапур
37. Bo.Lan, Бангкок, Тайланд
38. La Yeon, Сеул, Корея
39. Issaya Siamese Club, Бангкок, Тайланд
40. Sushi Saito, Токио, Япония
41. Bukhara, Нью-Дели
42. Caprice, Гонконг
43. Ministry of Crab, Коломбо, Шри-Ланка
44. Sukiyabashi Jiro, Токио
45. Osteria Mozza, Сингапур
46. Hakkasan, Шанхай
47. Imperial Treasure Super Peking Duck, Сингапур
48. Antonio’s, Тагайтай, Филиппины
49. Quintessence, Токио
50. Cuisine Wat Damnak, Сиам Рип, Камбоджа

Я впервые увидел работу Симена Йохана несколько лет назад в галерее Йоси Мило в Нью-Йорке. Я был поражен не только красотой образов, но и тем, насколько они отражают его очень личные представления о среде обитания, изменении климата, исчезающих видах и воздействии человека на природу.

Это идеи, которые очень важны для нас в National Geographic. Мы рассказываем об этих проблемах в документальном, журналистском стиле, а Симен выражает эти проблемы концептуально, в художественной форме, очень эмоционально. Его работы больше взывают к сердцу, чем к голове. Они представляет собой наши вопросы и проблемы в виде существ, которые также населяют нашу планету, призывают посмотреть на природу с новой, провокационной точки зрения. Я нахожу это движение и стимулирование совершенно иным, но столь же мощным, как и наш более реалистичный подход.

Королевство животных 1

Каждый год, в январе месяце, мы устраиваем Годовой семинар фотографий National Geographic. Это мероприятие организуется для фотографов, профессионалов в сфере фотографии и сотрудников National Geographic, чтобы отпраздновать и вдохновиться великолепными фотографиями и визуальным повествованием. Мы приглашаем избранных фотографов приехать к нам и представить свои работы. Мы ищем работы, которые являются чем-то новым, сложным, даже непредсказуемым. Я пригласил Симена, чтобы он показал свой проект «До прихода Королевства».

Ваши работы имеют ту же тематику, что и традиционные фотографии природы, возможно, их даже можно спутать. Но ваш концептуальный подход очень отличается от других. Вы под влиянием такого рода работы?

Симен Йохан: Некоторые из моих работ эмитируют традиционные фотографии природы, и в этом есть некоторая доля иронии. Но есть также искренность, потому что я действительно люблю делать красивые фотографии природы. Одна красота все-таки не является отголоском моего опыта, который является более сложным и многослойным, как и в моих версиях «фотографий природы». Я также включаю в них и мрачные детали.

Королевство животных 2

Как ваш процесс освобождает вас от ограничений делать настоящие, искренние фотографии природы?

Симен Йохан: Некоторые из моих изображений на самом деле являются настоящими фотографиями, так как я более заинтересован в том, что чувствует мир, нежели в том, как он выглядит. Я редко вижу то, что хочу, чтобы просто сфотографировать и ничего не изменить. Когда я выстраиваю изображение, я по-прежнему ограничен тем материалов, который могу запечатлеть на пленке. Но у меня большая свобода творчества и богатое воображение.

Королевство животных 3

Есть ли что-то, что не удалось выразить настоящими фотографиями природы?

Симен Йохан: Ничего, действительно. Я имею в виду, что я не обычный фотограф, быть поэтом или романистом не значит быть журналистом или драматическим режиссером-документалистом. Мир, такой каким он является, не совсем то, что я хочу сказать. Мне больше нравится создавать, чем наблюдать.

Королевство животных 4

Есть ли какой-то посыл в вашем проекте «До прихода Королевства»? Какие темы вы затрагиваете?

Симен Йохан: Я работаю интуитивно, и все, что я могу сказать об этой работе, является второстепенным. Я хотел бы запечатлеть мир таким, какой он есть, когда вы смотрите на вещи глубже и осознаете, что вещи и ситуации на самом деле не такие, какими он кажутся. Знакомое становится неизвестным, границы между тем что реально и что нереально, или что красиво, а что угрожает начинают стираться. Работа многогранная и неограниченная, с библейскими, а также политическими намеками во всем. Но, в конечном счете, это моя инстинктивная реакция.

Королевство животных 5

Какими были ваши работы, когда вы только начали работать как художник? Как они изменились?

Симен Йохан: Я изначально изучал кино, но финансовые трудности толкнули меня в фотографии. До появления фотошопа я делал коллажи изображений и проводил эксперименты в фотолаборатории с химическими веществами и тому подобное. Мои технические способности развивались, тематика фотографий сменилась от портретной съемки детей к съемке природы, но основная суть работы в значительной степени осталась прежней.

Королевство животных 6

Вы когда-нибудь беспокоились о том, что кто-то, кто не знаком с вашими работами, может принять их за реальность? Случалось ли такое?

Симен Йохан: Это происходит, и мне это нравится. Это является подтверждением тому, что восприятие обманчиво. Реальность это иллюзия. Смысл изменчив.

Королевство животных 7

Какие чувства и мысли вы хотите вызвать у людей своими работами?

Симен Йохан: Я хотел бы, чтобы они меньше думали и больше чувствовали себя.

Королевство животных 9




Популярное

Большинство из нас благоговеют перед скоростью американских горок и бесстрашно садятся в кабинку колеса обозрения. Страх и повторное знакомство с завтраком – это неотъемлемая...

Комментируемое

Персонал CNN проехал бессчетное количество миль, побывал на всех континентах и почти в каждой стране. Но, не смотря на весь опыт, мы до сих...